廣西的滋味是什么？

是鮮香爽辣的柳州螺螄鴨腳煲、酸辣開胃的高峰檸檬鴨，也是甘香醇厚的瑤鄉(xiāng)油茶、鮮嫩多汁的梧州紙包雞，更是“包羅萬象”的釀菜、團圓美滿的簸箕宴。

廣西名菜螺螄鴨腳煲。廣西商務(wù)廳供圖

廣西的風(fēng)味菜相互傳播、傳承，改造創(chuàng)新，發(fā)展形成了現(xiàn)在“東甜西酸、南鮮北辣”的風(fēng)味格局，總有一種味道是食客難以忘懷的至味清歡。

在“山水秀甲天下”的桂林，有一道流傳千年的傳統(tǒng)美食——全州醋血鴨，其制作技藝于2010年被評定為廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在桂北一帶，醋血鴨是每年夏末最時興的以酸辣為主的家常菜。醋血為鴨血和酸基菜水調(diào)和而成，既能調(diào)味又能去腥。加入少量的五香和鴨肉一起炒——春夏時節(jié)用生鮮五香，秋冬時節(jié)用干五香，隨醋血攪拌均勻后在出鍋前煸炒，往往以干鍋形式呈現(xiàn)，鴨肉越炒越香。最地道的吃法是，鴨肉吃得差不多的時候，用鍋里醋血鴨的油漿料炒上一碗蛋炒飯，那才叫一個香。

陽朔名菜啤酒魚。廣西商務(wù)廳供圖

桂菜干鍋的“熱辣滾燙”可不止全州醋血鴨，還有大名鼎鼎的陽朔啤酒魚。從蜿蜒清澈的漓江里，撈出鮮活的大鯉魚，經(jīng)過桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，又用啤酒紅燜，香酥鮮嫩，和醋血鴨一樣是不可多得的下飯神器。

而在以酸甜為主的桂東南，梧州紙包雞更是不能錯過的經(jīng)典名菜。山竹筍制成的玉扣紙過油鍋后作為紙包雞的包皮，腌過的雞塊連汁包成荷包狀后隔紙浸炸，鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香，享有“中國一絕”之美譽。

食在嶺南，不能不嘗紙包雞。廣西商務(wù)廳供圖

說到“甜”，玉林牛巴當(dāng)仁不讓。玉林牛巴的制作始于南宋、盛于清代，2011年獲評中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。其選材苛刻，且經(jīng)過腌制、烘烤、油炸、煮燜等七道工序制作而成。據(jù)《玉林市志》介紹，正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜可口，韌而不堅，越嚼越有味。

桂西風(fēng)味則是“野性十足”。河池市環(huán)江毛南族自治縣有“三寶”——環(huán)江香豬、環(huán)江香牛、環(huán)江香鴨，是當(dāng)?shù)乇容^名貴的特產(chǎn)。其中，環(huán)江香豬屬中國珍稀豬種，產(chǎn)于該縣明倫、東興、龍巖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)高寒山區(qū)的優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境中，主食山藤野菜、薯類雜豆類；環(huán)江香牛產(chǎn)于縣內(nèi)國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區(qū)，膘肥體壯，肉質(zhì)獨特，層次分明，鮮嫩紋細，有“三隔肉相間”之稱。

等到夜幕降臨，河池的果醬燒烤出攤了。果醬的酸甜在炭火的熏烤之下，與肉的肥美融合在一起，清爽解膩，再帶點辣。牛肉濕烤，焦香味美的同時還保留著鮮味，一口爆汁；豆腐皮折耳根也是一道特色菜，讓人“無比上頭”，豐富的層次刺激著食客的味蕾，于煙火之中傳遞桂西北的熱情。

除了十萬大山的優(yōu)質(zhì)食材，廣西濱海地區(qū)物產(chǎn)的鮮美也不遑多讓。每年的“北部灣開海節(jié)”都是廣西漁民迎接豐收的盛大慶典，海港千帆競發(fā)，只待開海追“鮮”。一筐筐生猛海鮮從船上被運上岸來，只需最簡單的烹調(diào)就能讓人大快朵頤。

海鮮大拼盤。張泳鴻攝

北海的沙蟹汁燜豆角聞名遐邇，早在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》大放異彩。沙蟹汁是北海特色蘸料，以淺灘上的沙蟹為主要原料，通過捕捉沙蟹，反復(fù)清洗干凈，摘除內(nèi)臟，用木棒搗碎蟹身，加上鹽、白酒、辣椒姜蒜等配料，裝罐密封腌制而成。趕海歸來，清脆的豆角輔以汁水色澤如琥珀般的沙蟹汁，一口下去，暑熱消散。

“桂菜”的百般滋味交織壯鄉(xiāng)的萬種風(fēng)情。

賓客在崇左市龍州縣體驗長桌宴。龍州縣委宣傳部供圖

優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的桂菜菜品不僅有利于促進餐飲市場消費，也為社會創(chuàng)造了更多的就業(yè)機會，有效推動了鄉(xiāng)村振興和桂菜“走出去”。

2023年以來，廣西商務(wù)廳堅決貫徹落實中央及自治區(qū)關(guān)于“把恢復(fù)和擴大消費擺在優(yōu)先位置”的工作部署，出臺加快恢復(fù)和擴大餐飲消費措施12條及其實施細則，對“吃貨們”心心念念的特色美食集聚區(qū)、高品質(zhì)美食街區(qū)及小攤小店集聚區(qū)發(fā)展給予重點支持；創(chuàng)新舉辦“2023廣西餐飲文化博覽會暨世界美食之都城市論壇”“廣西首屆養(yǎng)生美食節(jié)”“桂菜‘三名’評選”等餐飲促消費系列活動超過230場次，全年累計發(fā)放餐飲消費券450萬張。2023年，全區(qū)餐飲業(yè)營業(yè)額911.9億元，同比增長14.4%，較2019年增長133.3%，餐飲消費規(guī)模持續(xù)擴大。

游客品嘗廣西美食。人民網(wǎng) 馮肖慧攝

今年廣西“33消費節(jié)”期間，廣西將開展“尋味廣西”中華美食薈餐飲促銷活動，以自治區(qū)級步行街、夜間消費集聚區(qū)等消費場景為重要載體，組織步行街舉辦美食街區(qū)等活動，同步在頭部生活服務(wù)平臺發(fā)放餐飲消費券；舉辦柳州市螺螄粉美食文化節(jié)、“百香百色”民族文化美食廚王爭霸賽等活動推廣地方特色美食。

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