近年來，廣西水牛奶越發(fā)受到消費者歡迎，還搖身變成茶飲、甜品的“熱門”用料。特殊的地理氣候條件和政策優(yōu)勢使廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，擁有全國數(shù)量最多的高產(chǎn)奶量的水牛群。

在各方的不懈努力下，廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的變化，即將邁進全面振興的新時期。

廣西水牛奶緣何自然回甜？

水牛奶制作的甜品。人民網(wǎng)記者 嚴立政攝

“很多人都在問我，為什么水牛奶味道如此獨特，總是懷疑我們在牛奶里添加了糖或者甜味劑。其實我可以很負責任地告訴大家，‘自然回甜’是奶水牛的基因決定的?！被适先闃I(yè)集團副總經(jīng)理、皇氏食品研究院院長楊健表示。

據(jù)悉，水牛奶中的乳糖含量高于普通黑白花牛奶10%，并且含有更多的游離態(tài)氨基酸，能夠提供優(yōu)于黑白花牛奶的天然鮮甜味道。

而廣西得天獨厚的自然條件更為水牛奶的“甜”錦上添花。

“廣西有著豐沛的雨水、富裕的光照時間、良好的生態(tài)環(huán)境，特別適合水牛生長。而且這里地處北回歸線，物產(chǎn)豐饒，品種多，是甘蔗和熱帶水果的主產(chǎn)區(qū)，為水牛的飼養(yǎng)提供了更多新鮮植物性飼料，每一種植物都給水牛奶提供了豐富的風味、立體的口感，這在全國是獨一無二的存在?！睏罱≌J為。

水牛乳作為世界第二大乳源，在亞洲、歐洲和美洲都有生產(chǎn)，因其品質(zhì)優(yōu)良，風味獨特，在當?shù)厝藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)與生活品質(zhì)提升方面扮演著重要的角色。

廣西是全國唯一擁有摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、地中海水牛三種河流型水牛品種的省區(qū)。2022年2月19日，廣西發(fā)布了支持水牛奶業(yè)發(fā)展的若干措施，破解全區(qū)水牛奶業(yè)發(fā)展瓶頸，切實將水牛奶業(yè)打造成廣西具有競爭力的地方優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，支持廣西奶水牛優(yōu)質(zhì)高端品牌體系建設。

數(shù)據(jù)顯示，全區(qū)現(xiàn)階段水牛存欄225萬頭，居全國之首。其中奶水牛存欄達4.64萬頭，能繁母牛3.13萬頭，水牛奶產(chǎn)量2.48萬噸，產(chǎn)奶總量居全國第一，商品水牛奶產(chǎn)量占全國50%。

目前，市場上水牛奶品牌百花齊放，數(shù)量較多?！八Ｄ痰谝还伞被适霞瘓F旗下?lián)碛小耙恢凰！薄澳茽枴薄吧駳馑！钡绕放?，百菲乳業(yè)旗下“百菲酪”系列水牛奶產(chǎn)品品類完善、具有68年歷史的國企農(nóng)墾西江乳業(yè)擁有“西江水牛牧場”“農(nóng)墾初鮮”“西江1956”等品牌；左江、南國乳業(yè)、石埠、桂牛等小型品牌數(shù)量眾多。

皇氏乳業(yè)參加FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展。人民網(wǎng)記者 嚴立政攝

近年來，廣西商務廳持續(xù)推動桂品出鄉(xiāng)，優(yōu)質(zhì)水牛奶制品在電商平臺銷售火爆。今年“33消費節(jié)”期間，廣西將開展“桂品中華行·走進北京”活動，走進北京機關(guān)事業(yè)單位、重點商圈、連鎖商超，展銷推廣廣西地方特色好物，水牛奶也將持續(xù)亮相。

打造“中國水牛乳之都”

水牛乳產(chǎn)業(yè)是具有廣西特色、發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)，愈加受到關(guān)注和重視。

南寧市將水牛乳作為優(yōu)勢特色食品產(chǎn)業(yè)來重點發(fā)展，依托科研院所和重點龍頭企業(yè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力，提高品牌社會知名度，不斷壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。2020年12月，中國乳制品工業(yè)協(xié)會授予南寧市“中國水牛乳之都”稱號。

自治區(qū)水牛研究所研究與開發(fā)中心副主任李玲介紹：“南寧在奶水牛全產(chǎn)業(yè)鏈競爭優(yōu)勢明顯，在加工能力上，集中了皇氏、壯牛、石埠、西江、農(nóng)大等知名乳企業(yè)?！?/p>

目前，南寧建成了全國最大的良種水牛繁育基地和水牛冷凍精液中心，擁有世界三大河流型及自主培育的雜交水牛品種，并形成了以秸稈等飼料化利用+養(yǎng)殖+加工全產(chǎn)業(yè)鏈一體化生態(tài)圈，為產(chǎn)業(yè)壯大奠定基礎。此外，全國唯一專門從事水牛研究的水牛研究所坐落于南寧，在雜交改良、繁殖、加工技術(shù)等取得重大突破，“水牛胚胎體外生產(chǎn)體系”在境外引種工作中發(fā)揮重要作用，“水牛乳加工與標準化關(guān)鍵技術(shù)”獲選2023年全國農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。

廣西石埠乳業(yè)水牛純牛奶展示。廣西商務廳供圖

廣西石埠乳業(yè)以養(yǎng)殖為根，加工為主，研學為輔，是廣西目前唯一一家擁有國家級生態(tài)觀光牧場的乳品企業(yè)。據(jù)了解，廣西石埠乳業(yè)將從烏拉圭引進500多頭高產(chǎn)昂貴的奶水牛，計劃5個月建成3000頭奶水牛的規(guī)模養(yǎng)殖基地，通過提供奶水牛、巨菌草種源和種養(yǎng)技術(shù)，為農(nóng)戶飼養(yǎng)水奶牛探索新盈利模式。

推動廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，解決高產(chǎn)奶水牛優(yōu)良品種是關(guān)鍵。其中，皇氏集團將積極響應共建“一帶一路”倡議，引進巴基斯坦高產(chǎn)奶水牛優(yōu)良品種，開發(fā)良種快速繁育技術(shù)，推進奶水牛品種改良，推動奶水牛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

出圈！探索乳制品的更多可能

若要問，新式茶飲品牌的“新寵”是誰？非“水牛奶”莫屬。近年來，水牛奶引領著市場新風尚，成為新式茶飲賽道的“制勝法寶”。

喜茶對于廣西水牛乳原料的應用始于2021年推出的產(chǎn)品“功夫紅豆雙皮奶”，是最早引入水牛奶并將其進行全國推廣的新茶飲品牌。

2022年，MANNER咖啡推出水牛奶酪Dirty，一上市就成為爆品一度斷貨。

2022年，西江乳業(yè)開始轉(zhuǎn)型升級，2023年贊助了第一屆全國學生（青年）運動會，服務體育健兒與各界嘉賓，大力宣傳推廣水牛奶產(chǎn)品，開創(chuàng)西江水牛奶+銷售新賽道，并與廣西本土奶茶品牌煲珠公、淺茶達成了深度戰(zhàn)略合作，將所有的產(chǎn)品均升級使用廣西水牛奶為基底，讓每一杯奶茶都充滿了廣西的鮮奶特色，助力廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

水牛奶引領著市場新風尚。人民網(wǎng)記者 覃心攝

“沒想到用水牛奶制作的咖啡拿鐵這么好喝，味道香醇，奶泡綿密?！睆谋本┻h道而來的李小姐驚喜地感嘆道。

趙記傳承中式甜品有關(guān)負責人表示，新鮮、清甜、高蛋白的水牛奶符合該店甜品特別是姜撞奶、雙皮奶的制作需求。目前，廣西水牛奶直供給趙記傳承全國37個城市的門店使用。

從線上渠道熱銷到與甜品、精品咖啡相融合，廣西水牛奶已經(jīng)成功出圈，贏得消費者的喜愛。

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