暑期是旅游旺季，桂林作為熱門旅游目的地，迎來大量游客。街頭巷尾的餐館、米粉店人氣火爆，但熱鬧背后，食品安全如何保障？連日來，桂林市市場監(jiān)管局全面啟動暑期旅游餐飲專項監(jiān)管行動，從景區(qū)到街區(qū)，從后廚到菜單，全力守護游客“舌尖上的安全”。

針對暑期旅游高峰特點，桂林市市場監(jiān)管局進一步優(yōu)化監(jiān)管策略，統(tǒng)籌調(diào)配全局力量，將市區(qū)熱門旅游區(qū)域劃分為6個片區(qū)，以景區(qū)及周邊餐飲單位為核心整治區(qū)域，對旅游團餐接待單位、大型商圈、特色餐飲店、米粉店等實施全覆蓋檢查。

“菜單要標清楚價格、分量，生鮮魚類要現(xiàn)稱現(xiàn)賣，絕不能搞‘陰陽菜單’、缺斤短兩！”在象山景區(qū)附近的一家餐館，執(zhí)法人員正逐項檢查菜單標價和后廚操作流程。暑期旅游高峰以來，這樣的場景每天都在桂林各景區(qū)周邊餐飲店上演。

針對游客反映強烈的價格欺詐、計量不準等問題，市場監(jiān)管部門集中開展了“明碼標價專項檢查”，指導(dǎo)督促所有餐飲單位明確標注菜品價格和規(guī)格，同時重點檢查食品采購索證索票、后廚衛(wèi)生、食材保質(zhì)期、加工操作和餐飲具消毒等情況，特別加強了對桂林米粉、啤酒魚等地方特色美食的質(zhì)量監(jiān)管，規(guī)范食材來源與操作流程，確保問題早發(fā)現(xiàn)、早處置。7月中旬以來，檢查各類涉旅餐飲單位1167家，立案查處9起。

“大熱天食材容易變質(zhì)，生鮮類食材必須‘快進快出’，嚴格索證索票?！眻?zhí)法人員一邊查看某團餐接待單位的冰箱庫存一邊對負責人說，“從食材到餐桌，每個環(huán)節(jié)都馬虎不得?！贬槍β糜螆F餐，執(zhí)法人員加強對餐飲單位食材管理的檢查，核查食品每餐留樣、運輸儲存條件等情況，嚴防群體性食源性疾病的發(fā)生。

此外，桂林市市場監(jiān)管部門不斷創(chuàng)新監(jiān)管手段，積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，尤其在容易引發(fā)消費糾紛的環(huán)節(jié)動員經(jīng)營戶加裝監(jiān)控。執(zhí)法人員介紹道，“一些游客投訴‘活魚變死魚、小魚換大魚’，現(xiàn)在我們推動特色餐館在點菜、粗加工、烹飪等關(guān)鍵區(qū)域安裝帶錄音功能的攝像頭，實現(xiàn)操作全程可追溯?！?/p>

除了強化監(jiān)管，桂林市進一步暢通12315投訴舉報渠道，建立旅游餐飲投訴快速響應(yīng)機制，督促指導(dǎo)外賣平臺對線上餐飲進行監(jiān)管，并邀請“八桂食安”志愿者、外賣騎手共同參與監(jiān)督，打造社會共治格局。一系列舉措落實以來，相關(guān)消費投訴大幅下降。（周振宇）

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