對于“老桂林”而言，打開一天的正確方式是一碗冒著熱氣的米粉。雪白順滑的粉，有嚼勁的牛肉和鍋燒，脆香的黃豆粒，拌上回味無窮的鹵水，落胃的瞬間，同時撫慰了桂林人的嘴和心。

近年來，桂林米粉產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高速發(fā)展，行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值超100億元。隨著桂林米粉進(jìn)入“桂林經(jīng)典”榜單，現(xiàn)在，桂林人瞄準(zhǔn)更大的目標(biāo)：把桂林米粉打造成為千億級大產(chǎn)業(yè)。

桂林人對桂林米粉，堪稱“傾城之愛”。桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天市區(qū)堂食店消費的米粉在50萬碗左右。桂林人對米粉愛得深沉，其起源于秦代。據(jù)考證，秦始皇征戰(zhàn)南越，在修建靈渠時，北方士兵對南方飲食不習(xí)慣，軍中伙夫為解決這個問題，將大米磨成粉，制作成面條狀的食物，從而創(chuàng)造了桂林米粉，并配以草藥熬制的鹵水，既好吃又能治病。這一觀點得到米粉業(yè)界人士普遍認(rèn)可。

悠久的歷史、良好的品質(zhì)，讓桂林米粉成為桂林最重要的美食文化名片。2011年，桂林市成功注冊“桂林米粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。2021年，桂林米粉制作工藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。在今年桂林公布的第一批“桂林經(jīng)典”名錄中，桂林米粉榜上有名。

小碗馬肉粉。人民網(wǎng)記者 嚴(yán)立政攝

在桂林市七星區(qū)的空明西路，一家叫“花橋榮記”的米粉店裝修復(fù)古，格外養(yǎng)眼。在店里可以吃到桂林米粉傳統(tǒng)老四樣：經(jīng)典鹵菜粉、原湯肉沫粉、香辣牛腩粉、小碗馬肉粉。尤其是小碗馬肉米粉，一推出來，就賣爆了。記者在店里看到，每一份馬肉米粉有10小碗，有馬肉、鵪鶉蛋、香菜等佐料，擺盤精致。記者細(xì)細(xì)品嘗，湯汁清澈而不油膩，搭配滑嫩爽口米粉，一口下去十分美味。

花橋榮記有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，桂林的小碗馬肉米粉是一種具有悠久歷史和獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)美食。它起源于清代，曾經(jīng)在桂林非常流行，在抗戰(zhàn)時期尤其興盛。小碗馬肉米粉的特點是使用特制的小碗盛裝，每碗通常只有一兩根米粉，搭配著鹵制或臘制的馬肉。

在疊彩區(qū)圣隆路西側(cè)的一排門面里，每隔20—30米，就有1家米粉店，共有4家。佳靜米粉店是其中之一。

這家店新開不久，由于價格實惠、味道好，迅速吸引許多食客。老板娘蘇運弟是陽朔人，1992年初中畢業(yè)后，她先后在桂林市區(qū)多家米粉店打工，逐漸掌握了鹵水熬制秘方。2015年，她與丈夫到深圳開了一家桂林米粉店?！霸谏钲谫u桂林米粉，按‘碗’計算，‘小碗’10元一碗。生意好的時候，一天毛利有3000—4000元?！彼f。

在桂林，多數(shù)米粉店都是類似佳靜米粉店這樣的“夫妻店”“姐妹店”。米粉店解決了大量群眾的就業(yè)問題，還進(jìn)一步提升城市形象和品牌影響力，擴大了就業(yè)渠道。桂林米粉不僅僅是一種食物，它還承載著桂林城的歷史與文化。走在桂林的街頭巷尾，隨處可見米粉店的身影，它們或簡陋或精致，但無一不散發(fā)著誘人的香氣。對于桂林人來說，一碗米粉就是一天的開始，也是生活的日常。而對于游客而言，品嘗一碗地道的桂林米粉，則是了解這座城市最直接、最生動的方式。

為推動桂林米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近年來，桂林市委、市政府作出“將桂林米粉打造成為世界聞名、永續(xù)發(fā)展、永葆魅力的‘桂林經(jīng)典’品牌”的決策部署。截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，包括連鎖店400余家，年銷售額約45億元，加工型企業(yè)約100家，行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值超100億元。其中，規(guī)上工業(yè)企業(yè)10家，年工業(yè)產(chǎn)值約10億元。

下一步，桂林將立足桂林米粉的文化、歷史、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和資源稟賦，從細(xì)處著手，適應(yīng)市場需求，瞄準(zhǔn)“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”五大發(fā)展方向，實施“強二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，全力推動桂林米粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。（徐瑩波 沈泉池）

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