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“美食學院”,因美食而出圈(神州看點)

《人民日報》2025年11月27日第10版截圖
高質(zhì)量發(fā)展呼喚高素質(zhì)的多元化人才。近年來,特色產(chǎn)業(yè)學院通過連接職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求,實現(xiàn)“一技之長”與“一業(yè)之興”深度融合,既拓寬人才就業(yè)路,更為地方特色產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展筑牢人才根基,為構建現(xiàn)代職業(yè)教育體系提供寶貴的基層實踐經(jīng)驗。近日,本版聚焦多個特色產(chǎn)業(yè)學院,探訪職業(yè)教育如何通過培養(yǎng)人才、與地方特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展同頻共振。
——編 者
螺螄粉學院:小米粉、大產(chǎn)業(yè)
柳州日報記者 黎寒池
螺螄粉是廣西柳州特色小吃,也是當?shù)氐囊粡埑鞘忻?/p>
從街頭小吃到百億產(chǎn)業(yè),柳州螺螄粉變身網(wǎng)紅美食,背后是產(chǎn)業(yè)蝶變,更是產(chǎn)教深度融合的創(chuàng)新實踐。
2020年5月,柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院在當時的柳州職業(yè)技術學院(現(xiàn)柳州職業(yè)技術大學)掛牌成立。學院建起實訓基地,設置對接產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè),培養(yǎng)復合型技術人才。
走進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院實訓基地,一條柳州螺螄粉包裝自動化生產(chǎn)線引人注目。該學院老師張霏然介紹,這是學院與企業(yè)聯(lián)合研發(fā)的成果,瞄準的是外包裝環(huán)節(jié)用工多、成本高等企業(yè)痛點。
據(jù)柳州市商務局統(tǒng)計,今年上半年,柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為382.4億元。全國各地的柳州螺螄粉實體店已有4.9萬家,預包裝柳州螺螄粉遠銷30多個國家和地區(qū)。
小米粉變身大產(chǎn)業(yè),傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式也在變。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院負責人陳芳說:“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院是跨學院、跨專業(yè)的融合體,對接學校在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈上的7個專業(yè)、4個二級學院?!?/p>
學院也在不斷創(chuàng)新。今年5月,學院發(fā)布柳州螺螄粉“風味輪”,用專業(yè)術語、圖譜歸類各種風味特征。
隨著柳州螺螄粉走向國際,產(chǎn)教融合也邁出國門。泰國黎逸職業(yè)學院加入柳州職業(yè)技術大學牽頭的地方特色(非遺)食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體便是生動實踐。該共同體將在泰國推進多項合作:舉辦以柳州螺螄粉為主題的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽,共建“柳州螺螄粉國際創(chuàng)業(yè)學院”,推動柳州螺螄粉等中國特色地方美食進入泰國校園。
如今,從我國柳州到泰國,從自動化生產(chǎn)線到柳州螺螄粉“風味輪”,產(chǎn)教融合邊界正在不斷拓寬。
面包學院:課程多、上手快
江西日報記者 趙 影
“每名學員即將畢業(yè)時,一般能獲得2到3個適配的就業(yè)機會,烘焙行業(yè)對人才的需求較大?!苯鲹嶂菔匈Y溪面包學院烘焙培訓中心主任肖鵬說。
走進資溪面包學院實訓室,面包的香氣撲面而來。學員們在不銹鋼盆里打入新鮮雞蛋,加入細砂糖、少許鹽,快速攪拌均勻,老師鄧凌云在一旁指導拔絲蛋糕變“蓬松”的要領。
今年1月,資溪面包學院揭牌成立,截至目前共培訓400余名學員。
“學院課程設置靈活,從3天的手工課程到一年學制的系統(tǒng)學習都有,會針對市場需求進行相應課程安排?!毙i介紹,目前報名最火熱的班,是45天到60天的短期培訓班。
“兩個月的時間,系統(tǒng)學習了裱花、蛋糕、西點、面包等課程。”23歲的學員齊紫怡目前在浙江永康市一家蛋糕店當學徒,“老師會對我們進行就業(yè)指導,到了相關崗位可以更快上手。”
針對計劃創(chuàng)業(yè)人群,學院還開設了為期一年的中長期課程,并面向企業(yè)開展訂單式培訓,為企業(yè)篩選適崗人員。
資溪縣也為學院創(chuàng)辦提供多項政策支持,包括提供設備設施租賃優(yōu)惠、協(xié)助學院進行招生宣傳、對相關就業(yè)技能培訓進行資金補貼等。
多年來,這個常住人口不足10萬的小縣城,走出了4萬多名面包行業(yè)從業(yè)者,年產(chǎn)值約300億元。這座充滿甜香的小城,承載著人們對生活的美好憧憬。24歲的余琴從小患有聽力和語言障礙,得知資溪面包學院對殘障人士開設免費培訓課程,便立刻報了名。對余琴來說,生活像面包一樣,會越來越香甜。
小龍蝦學院:助就業(yè)、有奔頭
湖北日報記者 黃 璐
“油溫六成熱,香料下鍋爆香30秒,小龍蝦入鍋翻炒至殼紅,最后大火收汁……”11月21日,湖北江漢藝術職業(yè)學院潛江龍蝦學院烹飪實訓課上,教師袁輝正指導學生掌握每一道工序。
“學一門實實在在的技術,助就業(yè)、有奔頭!”學生鄧恒宇說。尚未畢業(yè)的他,已收到知名餐飲企業(yè)的錄用通知。他的自信,源于手中掌握的技能,更來自腳下這片產(chǎn)業(yè)沃土。
潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)的一組數(shù)據(jù)令人矚目:年綜合產(chǎn)值突破870億元,帶動20多萬人就業(yè),全國品牌店超4000家。
蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后,是日益迫切的人才需求。“旺季時,廚師缺口很大?!碑?shù)匾患也惋嬈髽I(yè)負責人說。
面對產(chǎn)業(yè)發(fā)展對高素質(zhì)人才的渴求,2016年,聚焦小龍蝦產(chǎn)業(yè)的專業(yè)學院——潛江龍蝦學院應運而生。
“學燒蝦還要上3年大學?”“街邊餐館學3個月就能上手,何必費這工夫?”起步之初,學院不足百名學生,質(zhì)疑聲不斷。對此,學院堅持培養(yǎng)懂技術、會創(chuàng)新、善經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)人才。課程設置除實操課外,還包括小龍蝦生物學、營養(yǎng)搭配、成本核算、品牌營銷等課程。同時,政府通過政策扶持、資金引導、資質(zhì)認定等,助力產(chǎn)教融合與地方發(fā)展同頻共振。
隨著潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,學院專業(yè)設置同步擴容,從最初的烹飪專業(yè)拓展到水產(chǎn)養(yǎng)殖等6個專業(yè),實現(xiàn)對小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋。目前,學院在校生達1400余人。已輸送的2000多名技術人才中,既有精通“蝦稻共作”的生態(tài)養(yǎng)殖員,也有參與研發(fā)上百種口味小龍蝦的創(chuàng)新廚師,還有熟悉電商直播的數(shù)字新農(nóng)人等。
(羅珊珊參與采寫)
《人民日報》(2025年11月27日第10版)
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