博白白切“白七刀”進(jìn)軍首府南寧。陸靜攝

在廣西，世界客家大縣廣西博白的美食數(shù)不勝數(shù)，其中尤以白切最為聞名。11月4日，博白白切“白七刀”品牌首店在壯鄉(xiāng)首府南寧開張。廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾大文表示，作為博白縣政府扶持打造的地方特色美食品牌，“白七刀”進(jìn)軍南寧，對(duì)宣傳博白白切文化，培育壯大博白白切產(chǎn)業(yè)，豐富首府南寧的餐飲市場(chǎng)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，有著深遠(yuǎn)的意義。這也預(yù)示著博白傳統(tǒng)美食走上品牌化道路，博白白切也將在廣西餐飲行業(yè)綻放更加璀璨的光彩。

博白地處兩廣交界，建城1400多年，融廣府文化、客家文化和駱越文化于一體，歷史底蘊(yùn)深厚。這里的美食特色鮮明，種類多樣，用料講究，歷史感強(qiáng)，記錄著博白客家人遷徙、融合和發(fā)展的密碼，是博白具有代表性的文化遺產(chǎn)和旅游資源。

用料選擇、熟度把握、醬料配制是做好博白白切的關(guān)鍵。在工序上，將清水煮熟的肉類切片擺盤，蘸以秘制醬料即可，色香味俱全，鮮美爽口。其中，白切豬腳、白切炸豬皮、白切雞、白切鴨、白切鵝雜等較為常見。在“白七刀”之前，博白白切已經(jīng)遍布南寧的大街小巷，在南寧的各大飯店、酒樓、大排檔，“博白白切”“博白風(fēng)味”“博白特色”隨處可見，比比皆是。好味、量多、豐富、實(shí)在，配制快速，是南寧人對(duì)白切喜愛的主要原因。

今年9月，廣西中博聯(lián)合投資集團(tuán)有限公司與廣西博白大客家餐飲管理有限公司簽訂“白七刀”項(xiàng)目合作協(xié)議，明確雙方充分發(fā)揮各自的資源優(yōu)勢(shì)，傾力打造博白白切第一品牌“白七刀”，形成博白白切美食品類行業(yè)規(guī)模，讓“白七刀”品牌賦能“博白白切”公共品牌的品類勢(shì)能，全力助推博白客家美食產(chǎn)業(yè)的高度融合，實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展，打造博白白切城市名片。

博白縣政協(xié)主席詹博表示，發(fā)展博白客家美食是博白縣委、縣政府為推進(jìn)“穩(wěn)消費(fèi)拓市場(chǎng)攻堅(jiān)戰(zhàn)”作出的重要決策部署，是努力穩(wěn)經(jīng)濟(jì)大盤的重要舉措。他鼓勵(lì)各相關(guān)單位進(jìn)一步增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平，共同推進(jìn)客家美食發(fā)展，努力把博白客家美食的招牌——博白白切打造成全區(qū)、全國(guó)的知名美食品牌。

據(jù)了解，近年來(lái)，博白縣委、縣政府堅(jiān)持貫徹新發(fā)展理念和高質(zhì)量發(fā)展要求，以“提質(zhì)、創(chuàng)新、增效”為主線，全面推動(dòng)博白客家美食的發(fā)展。成立博白客家美食辦公室，通過拉網(wǎng)式摸底調(diào)查，掌握全縣客家特色美食數(shù)量、規(guī)模、運(yùn)營(yíng)、分布、文化內(nèi)涵和演變歷史等基本情況，同時(shí)加大對(duì)博白白切美食品牌的宣傳力度，助推博白文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（陸靜）

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